Skipper-Lobeskobes. (6 pers.)

          800 g kalvesmåkød i mundrette stykker

          1,5 kg nye kartofler

          4 stænger revet bladselleri

          3 lauerbærblade

          10 peberkorn

          havsalt

          en stor buket finthakket bredbladet persille

          en stor buket finthakket purløg

          3 dl meget fine ærter

Kødet sættes over i 1.4 l vand og simrer i en halv time, hvorefter kødet sies og skylles. Vandet kasseres. Kartoflerne vaskes godt og skæres i tern og blandes med kød, løg, bladselleri, peberkorn og laurbærblade. Dækkes med vand og koger sagte, til kartoflerne er godt og vel kogte – gerne en smule udkogte, således at de jævner retten en smule. Retten må ikke koge tør, men skal heller ikke fremstå som suppe. Til sidst kommes ærterne ved og varmes godt igennem i retten. Smages til med salt og drysses med purløg og persille. Bagte og marinerede eller syltede rødbeder rødbeder, sennep og godt rugbrød ledsager retten. Marinaden til de bagte rødbeder kan være en blanding af lige dele balsamico-eddike, æbleeddike, ahornsirup eller akaciehonning samt dijonsennep. marinaden smages til med salt og peber – om nødvendigt.