Laksepaté (ca. 12 pers.)
600 g frisk spinat
3 l vand og 2 tsk. groft salt
1 fersk laksefilet uden skind (700 g)
¼ l piskefløde
1 æg
1½ tsk. groft salt
1/8 tsk. cayennepeber
Citronmelisse
Limedressing:
1½ dl creme fraiche 18%
1½ dl creme fraiche 38%
1½ tsk. limesaft
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
Skær
de groveste ribber af spinatbladene og skyl dem grundigt. Kom spinatbladene i
kogende vand tilsat salt og kog dem i ca. 1 minut. Hæld dem i en sigte og pres
dem fri for vand.
Fjern
eventuelle ben fra laksefileten. Skær et stykke af den tykkeste del af fileten
(ca. 24 cm), så det passer til en ovnfast form (ca. 1½ liter). Skær resten af
fileten i tern. Kom piskefløde, æg, laksetern, salt og cayennepeber i en food
processor. Hak det ved højeste hastighed i ca. 30 sekunder. Farsen skal være
sammenhængende. Smør formen. Læg lagvis – og i nævnte rækkefølge –
laksefars, spinatblade, laksestykket, spinatblade og laksefars. Bank formen let
mod bordpladen. Dæk den med låg eller alufolie og bag patéen midt i ovnen i
ca. 1 time og 10 minutter ved 150˚C. Stil patéen tildækket i køleskabet
i 12-24 timer.
Limedressing:
Smag creme fraiche til med limesaft, samt og peber. Stil dressingen tildækket i
køleskabet i mindst ½ time. Rør den op inden serveringen.
Patéen
pyntes med limebåde og citronmelisse og serveres med lune flutes.