Fyldte kyllingebryster (8 pers.)

         16 halve kyllingebryster

          2 fint hakkede løg

          2 spsk. smør

          500-600 g frossen spinat (optøet og drænet)

          500 g Ricotta ost (eller anden frist-ost)

          2 æg

          ½ bdt. persille hakket

          2 spsk. oregano, kørvel, el.lign.

          Salt og peber

Steg løgene i smørret indtil de bliver klare. Bland alle ingredienser (ekskl. kylling) i en skål og krydr godt.

Placer kyllingebrysterne med skindsiden op ad på et spækbræt. Fjern overskydende fedt.

Løs skindet fra én side af hvert stykke og put ca. 1 dl. fyld ind under skindet. Træk skindet godt ned omkring brystet så det får en ensartet rund form. Læg de fyldte bryster i et smurt ildfast fad.

Bag kyllingen gyldenbrun i en 180˚C varm ovn i ca. 30-35 minutter.

Servér med f.eks. ris, letkogte gulerødder og sennepssovs.

Sennepssovs

          1 finthakket skalotteløg

          20 g smør

          2 spsk. dijonsennep

          3 dl. tør hvidvin

          2 spsk. koncentreret kyllingefond

          2 dl. piskefløde

          salt, peber

Svits løget mørt i smørret. Rør senneppen i og svits den i 1 minut. Tilsæt hvidvin og lad den koge op uden låg. Kom kyllingefond og piskefløde i gryden og kog saucen i 5 minutter under låg.