Kartoffelbroccolisuppe med parmesan.

  (til 4 pers.)

          250 g melede kartofler

          1 løg

          200 g broccoli

          1 l grønsagsbouillon

          1 dl fintklippet purløg

Sprød parmesan:

          100 g groftrevet parmesan eller granaost

          50 g hakkede nødder

Sprød parmesan:

Bland ost og nødder og bred det tyndt ud på en plade med bagepapir. Bag det sprødt i ovnen på 8-10 minutter ved 200°C. Køl det af og knæk kagen i småbidder.

Parmesanen kan bages dagen før.

Suppe:

Skræl kartofler og løg og skær begge dele i mindre stykker. Kog det i 15 minutter i bouillonen. Tilsæt broccoli, skåret i mindre stykker og kog yderligere 5 minutter.

Kom grønsagerne sammen med ca. halvdelen af bouillonen i foodprocessor og miks det til puré. Kom puréen tilbage i gryden og bland den med resten af bouillonen.

Varm suppen op og smag til med salt og peber. Server suppen med rigelig purløg og den sprøde parmesan.