Chokoladekage med mandler og appelsin.

Mandelbund med appelsin:

          75 g æggehvider (ca. 2 æggehvider)

          25 g sukker

          75 g flormelis

          70 g fintmalede mandler

          fintreven skal af ½ appelsin

Chokoladefyld:

          275 g god mørk chokolade (cacaoindhold min. 55%)

          5 dl piskefløde

          50 g sukker

          saft og resterende skal fra appelsinen

Varm ovnen op til 185° C. Pisk æggehviderne næsten stive med sukkeret. Tilsæt flormelis og pisk til skålen kan vendes på hovedet, uden at indholdet glider ud. Vend forsigtigt appelsinskal og malede mandler i med en dejskraber. Tegn en omkreds lidt mindre end din springform op på et stykke bagepapir. Bred “dejen” ud i denne cirkel. Baj mandeldejen nederst i ovnen 15 - 20 min., til den er fast og gylden, men stadig let fugtig indeni. List bagepapiret over på en bagerist og køl bunden af, før papiret fjernes.

Sørg for, at fløden har stuetemperatur. Pisk 2½ dl fløde til let flødeskum. Hak chokoladen fint. Kog appelsinsaft, -skal og sukker i en gryde, til den oprindelige mængde er reduceret til en tredjedel og konsistensen er sirupsagtig. Kom 2½ dl fløde i og kog op. Hæld i et roligt tempo og under omrøring appelsinfløden gennem en fintmasket sigte ned i en skål til den hakkede chokolade.

Rør til blandingen er ensartet og ca. så varm som dine læber. Hæld blandingen i flødeskummet og vend rundt uden at slå luften ud, til blandingen er ensartet.

For springformen med husholdningsfilm. Læg mandelbunden i og hæld chokoladefyldet over. Stil kagen koldt 3 - 4 timer før servering.