Æbleskiver. (ca. 50 stk.)

          250 g hvedemel

          ½ tsk. tvekulsurt natron

          25 g sukker

          4 dl kærnemælk

          3 æg

          50 g margarine

          1 tsk. reven citronskal

          smør eller margarine til bagning

          flormelis til drysning

Mel, natron og sukker røres til en jævning med kærnemælken. Æggeblommer tilsættes sammen med den smeltede margarine og citronskallen. Hviderne piskes stive og vendes i.

Dejen hældes i en kande, da det er lettere at fylde æbleskivepanden fra den.

Æbleskivepanden varmes godt op, og der kommes fedtstof i alle hullerne. Hullerne fyldes ca. 2/3 med dej. Æbleskiverne bages ved svag varme. Æbleskiverne må ikke vendes før de har dannet skorpe på den ene side, men heller ikke så sent, at dejen er for stiv til at danne bue på undersiden.